- 2 berenjenas
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 latas de atun
- 200 gr de gambas peladas
- sal y pimienta molida
- Queso para gratinar
Preparación:
Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo y las ponemos en una fuente de horno, las rociamos con un poco de aceite de oliva y las metemos al microondas unos 10 minutos hasta que veamos que la pulpa esté blanda.
Las vaciamos reservando la pulpa para añadirsela al relleno.
En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla troceada y el diente de ajo. Cuando esté la cebolla transparente añadimos la pulpa reservada de la berenjena, sal y pimienta y seguimos pochando.
A continuación añadimos el atún y las gambas peladas y lo dejamos hacerse un poco.
Rellenamos las berenjenas con la mezcla, ponemos sobre ellas el queso rallado y gratinamos unos minutos en el horno.
Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con otras frutas, verduras y hortalizas. Contiene escasas vitaminas, hidrocarbonos, proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición. El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades fósforo, calcio, magnesio y hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.
Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente.
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